haraj logo
جستجو

مرغ بریان

مواد لازم :
مرغ : 2 کیلولیمو : 1عددسیر : 1حبهآویشن : 2ساقهروغن زیتون : 2ق غپیاز : 1عددکره : 30 گرمآب مرغ : 110 میلی لیترآب : 110 میلی لیترسبزیجات معطر : به میزان لازمنمک و فلفل : به میزان لازم

سلام، سلاااااااام.... به هاراجی های عزیز و مهربون...

من اومدم تا یه غذای خیلی مفید و شکیل برای مهمونی هاتون آموزش بدم. با من همراه باشید تا این غذای خوش مزه و زیبا رو با هم درست کنیم.
رایج ترین اشتباهی که آشپز های غیر حرفه ای هنگام بریان کردن گوشت ها و سبزیجات مرتکب میشوند استفاده از فر با گرمای کم است.
در دستور غذا قید شده است که دمای فر را روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا پوست مرغ برشته شود و رنگ پوست آن طلایی شود. در این صورت نمیتوان برای خوردن آن مقاومت کرد.


در ابتدا چاقوی مخصوص آشپزی ( فلزی و بزرگ مخصوص بریان )، توری فلزی برای بریان و دماسنج که وسایل مورد نیاز برای تهیه ی این غذا است را آماده میکنیم.
بعد از آماده کردن وسایل مورد نیاز، مواد اولیه مان را اندازه گیری کرده و آماده کنار دست خود قرار میدهیم تا سرعت عملمان برای پخت این غذا افزایش یابد.
زمان تهیه مواد این غذا حدود 15 دقیقه می باشد. همچنین لازم است بدانید این غذا برای پذیرایی از 4 نفر مناسب است.


فر را روی دمای 220 درجه سانتی گراد بگذاری تا گرم شود. مرغ تازه را برمیداریم و دل و جگر آن را خارج میکنیم.
سپس مرغ را زیر آب سرد برده و داخل و خارج آن را با دقت و به آرامی می شوییم، سپس آن را با دستمال تمیز خشک میکنیم.

مرغ بریان


بعد از آنکه مرغ را به خوبی خشک کردیم و آب اضافه آن را گرفتیم، داخل شکم و خارج مرغ را نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود.
سپس لیمو، آویشن و سیر پوست کنده را داخل شکم مرغ فرو کنید.
سطح خارجی مرغ را به خوبی روغن زیتون بمالید تا پوست آن نرم باقی بماند.


مرغ را روی حالتی که سینه آن رو به بالا قرار دارد روی توری فلزی فر قرار دهید و سپس آن را روی سینی مخصوص فر بگذارید.
جگر مرغ را بشویید و همراه پیاز در کف سینی بچینید.

مرغ بریان

مرغ بریان


مرغ را به مدت 45 دقیقه داخل فر بگذارید، سپس سینی مخصوص برشته کردن را با احتیاط از فر خارج کنید.
در فر را ببندید و با استفاده از یک قاشق بزرگ، چربی هایی را که روی سینی و روی عصاره مرغ جمع شده است را بگیرید.
سپس آب مرغ و کره را داخل سینی بریزید و اجازه دهید 20 الی 25 دقیقه دیگر برشته شود.


زمانی که مرغ پخته شد و رنگ همه ی سطح آن طلایی و برشته شد، وقت آن است که با چاقو بین ران مرغ را کمی سوراخ کنید.
اگر مرغ پخته شده باشد نباید خون آبه از آن خارج شود. دما سنجی را در بالای ران مرغ قرار دهید.
دما سنج باید عدد 82 درجه سانتی گراد را نشان دهد.
حالا مرغ را بلند کنید تا آب شکم آن داخل سینی زیر توری فلزی بریزد. آب مرغ نباید قرمز رنگ باشد.
مرغ را روی تخته برش یا دیس سرو غذا بگذارید و روی آن فیل بکشید و بگذارید 10 الی 15 دقیقه به همین شکل بماند.


در همین حال سینی فر را روی سطح اجاق گاز بگذارید. با استفاده از یک قاشق شکاف دار، دل و جگر مرغ و تکه های پیاز را بردارید.
اگر لازم بود مقداری عصاره یا آب به آن اضافه کنید تا حجمش به 220 میلی لیتر برسد.
حالا منتظر می مانیم تا عصاره به جوش آید و وقتی جوش آمد شعله را کم کنید و بگذارید 1 الی 2 دقیقه به همین شکل بماند تا روی شعله بخار و غلیظ شود.
سس را از زیر هم بزنید و اگر چیزی به ظرف چسبیده بود آن را بتراشید. اگر دوست داشتید مقداری جعفری تازه، رزماری، ترخون و سبزیجات معطر دیگری را برای مزه دار شدن غذا به آن اضافه کنید.
وقتی حجم سس نصف شد و به حدود 160 میلی لیتر رسید، شعله را خاموش کنید. سپس آن را صاف کنید و داخل ظرف سس یا کاسه کوچک بریزید.


لیمو وساقه های آویشن را از شکم مرغ خارج کنید. مرغ را با عصاره گوشت داغ سرو کنید.
مرغ بریان چه سرد و چه گرم باشد با سس مایونز کمی تند خوش مزه میشود.
غذای شما آماده است. نوش جان...

مرغ بریان

آخرین آموزش ها
برترین ها