haraj logo
جستجو

حلوای مسقطی لاری

مواد لازم :
نشاسته : یک و نیم لیوانشکر : 3 لیوانروغن : یک لیوانآب : 8 لیوانزعفران : یک چهارم قاشق چای خوریپودر هل : یک قاشق چای خوریگلاب : نصف لیوانخلال بادام : 100 گرم


اول تر از هر چیز نشاسته های گل رو توی ظرف مناسب می ریزیم و با سه لیوان آب می ذاریم تا خیس بخوره و ترشی نشاسته رو بگیره. نشاسته ها رو سه یا چهار ساعت قبل از اینکه شروع به پخت حلوامون بکنیم توی آب خیس می کنیم. می تونیم اول یک و نیم لیوان آب بهش اضافه کنیم و بذاریم دو ساعت بمونه. بعد دو ساعت آب روی نشاسته ها رو بریزیم بره بعد یک و نیم لیوان دیگه روش آب بریزیم و بذاریم بمونه تا دو ساعت بعد دوباره آب روی نشاسته ها رو بگیریم. هر دو روش یک بازده خواهد داشت.

شکر مون رو توی ماهی تابه گود یا قابلمه می ریزیم و می ذاریم روی حرارت متوسط رو به زیاد. اجازه می دیم تا قابلمه داغ بشه و شکر ها شروع به آب شدن کنن. وقتی که قابلمه داغ شد کم کم دونه های شکر به رنگ قهوه ای در میان و آب میشن و تبدیل به کارامل می شن. به هیچ وجه به شکر ها دست نمی زنیم. فقط کمی قابلمه یا ماهی تابه مون رو تکون می دیم تا کمی سرعت آب شدنش بیشتر بشه. 

کم کم همه شکر ها آب میشن و یک کارامل یک دست خواهیم داشت. اگه دوست دارید حلواتون تیره باشه کمی بیشتر می ذاریم کارامل بمونه و حرارت ببینه. وگرنه که تا همین جا حرارت کافیه. رنگ مسقطی می تونه کاملا سلیقه ای باشه. اگر نمی خواید که بیشتر حرارت ببینه می تونید کمی دارچین یا پودر کاکائو به ترکیب اضافه کنید تا تیره بشه.

این حلوا انواع مختلف داره ولی این مدل لاری هست که سنتی تره و می تونه خوشمزه تر از بقیه مدل های این نوع حلوا باشه.


وقتی به رنگ مورد نظر برای کارامل رسیدیم حالا کمی زیر حرارت رو کم می کنیم. پنج لیوان آب باقی مونده و روغن رو به قابلمه یا ماهی تابه ای که کارامل توشه اضافه می کنیم. اول کارامل تیره میشه. نباید نگران بشیم. کم کم که هم می زنیم کارامل توی آب حل میشه. باید با حوصله و به طور پیوسته با قاشق چوبی مخلوط مون رو هم بزنیم. حرارت رو دیگه تغییر نمی دیم و می ذاریم با همین حرارت بپزه. وقتی که کارامل به طور کامل داخل آب حل شد و یک دست شد حالا می ریم سراغ نشاسته مون.

حلوای مسقطی لاری

آب روی نشاسته ها رو می ریزیم تا بره. گلاب رو به نشاسته ها اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا نشاسته به طور یک دست داخل گلاب حل بشه. خلال های بادام رو از شب قبل توی کمی آب و گلاب خیس می کنیم. حالا پودر هل رو به نشاسته ها مون اضافه می کنیم و هم می زنیم. زعفران رو با کمی یخ می ذاریم تا رنگ باز کنه و بعد می ذاریم تا دم بکشه و حسابی رنگ بده. 

یکی از خاصیت های دم کردن زعفران با یخ اینه که اولا به خاطر شوکی که به زعفران می ده رنگ زعفران دو برابر بیشتر خواهد بود و دوما این که یخ اجازه نمیده که عطر زعفران زود بپره. زعفرانی که با یخ دم میشه خیلی خوش رنگ تر و خوش عطر تر از زعفرانی هست که با آب جوش دم شده.

زعفران دم کرده مون رو به ترکیب نشاسته ها مون اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب با هم ترکیب بشن. وقتی که آب داخل قابلمه یا ماهی تابه که کارامل توش خوب حل شده به جوش اومد ترکیب نشاسته و خلال بادام رو بهش اضافه می کنیم و به طور مداوم هم می زنیم. هم زدن حتما باید با قاشق چوبی انجام بشه و اصلا نباید قاشق فلزی وارد این حلوا بشه. چون توی طعم حلوا بسیار تاثیر گذاره.

حلوای مسقطی لاری


مواد مون رو تا جایی هم می زنیم که غلظت مورد نظر مون به دست بیاد. اگر قصد برش زدن حلوا رو داریم می ذاریم تا حلوا کمی بیشتر غلیظ بشه ولی اگه کش دار دوست داریم کمی کم تر می ذاریم روی حرارت بمونه. باید این رو در نظر داشته باشیم که این حلوا وقتی که سرد میشه کمی سفت تر میشه. وقتی به غلظت مورد نظرمون رسیدیم مسقطی رو از روی حرارت برمی داریم و می ذاریم تا کمی خنک بشه. وقتی کمی از دما افتاد توی ظرف مناسب می ریزیم و تزیین می کنیم.

 

حلوای مسقطی لاری

آخرین آموزش ها
برترین ها