haraj logo
جستجو

پای کوتاج (سیب زمینی و گوشت)

مواد لازم :
کالباس : یک فنجانپودر فلفل سیاه : نصف ق چپیاز زرد : 1 عددساقه کرفس : 2 عددهویج : 1 تا 2 عددسیر : 3 حبهرب گوجه فرنگی : 2 ق غپودر آویشن : 1 چهارم ق چرزماری خشک : 1 چهارم ق چذرت : نصف فنجاننخود فرنگی : نصف فنجانسیب زمینی : 6 عدد متوسطشیر : نصف فنجانخامه ترش : 1 چهارم فنجانکره : 4 ق غپنیر پارمزان : نصف فنجانپنیر چدار : نصف فنجاننمک : یک و نیم ق چروغن : به مقدار لازمگوشت چرخ کرده : 2 پیمانه

پای کوتاج ترکیبی از پوره سیب زمینی و گوشت چرخ کرده گاو به همراه سبزیجات است. این غذا غذای سنتی انگلیس هستش و میشه گفت غذای کامل و مقوی ای ست. من ترجیح می دم به جای گوشت گاو از گوشت شتر استفاده کنم. گوشت گاو طبع سردی داره و زیاد توصیه نمی شه. گوشت شتر هم طعم بهتری داره و هم طبع خوب و گرم داره. ضمنا گوشت گاو رو به خاطر وجود انگل و میکروب باید خیلی خوب بپزید. من دوست دارم اسم این غذا رو پای سیب زمینی و گوشت بذارم تا یادم نره کدوم غذا و کدوم دستور بود . 

خب دوستان هاراجی مراحل تهیه این پای خوشمزه به این شکل هست:


فر رو با دمای 375 درجه فارنهایت یا 190 تا 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. سیب زمینی ها رو بشورید و در قابلمه ای آب بریزید. سیب زمینی ها رو آب پز کنید. این کارو با پوست انجام بدید تا سیب زمینی تون آبکی و بدمزه نشه. حدود نیم تا یک ساعت ممکنه طول بکشه.

سیب زمینی های پخته رو  پوست بگیرید و رنده کنید. می تونید از گوشت کوب برقی و یا غذاساز استفاده کنید. هیچ تکه بزرگی نباید در پوره سیب زمینی باشه. پوره باید کاملا نرم و لطیف باشه. کره، شیر، خامه ترش، پنیر پارمزان رو به پوره سیب زمینی اضافه کنید و هم بزنید. این کارو تا سیب زمینی ها داغ هستند انجام بدید تا کره ذوب بشه. نصف قاشق چای خوری نمک و نصف فلفل سیاه رو به پوره اضافه کنید و هم بزنید. پوره رو کنار بذارید. 

 


در تابه ای مقداری روغن بریزید. یک عدد پیاز رو ریز خرد کنید و در تابه تفت بدید تا سبک بشه.گوشت چرخ کرده رو در تابه بریزید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه. حالا کالباس خرد شده رو بهش اضافه کنید و تا زمان پخت کامل گوشت تفت بدید. نصف قاشق چای خوری نمک و باقی مانده فلفل سیاه رو به تابه اضافه کنید و هم بزنید. رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کنید و تفت بدید. تابه رو از روی شعله بردارید و در ظرفی خالی کنید و کنار بذارید. 


در همون تابه باز مقداری روغن بریزید. ساقه کرفس و هویج رو نگینی خرد کنید و در تابه تفت بدید تا نرم بشن. ذرت و نخود فرنگی رو در آب بپزید و سپس آب کش کنید. سیر رو ریز خرد کرده و به همراه آرد به سبزیجات اضافه کنید. ذرت و نخود فرنگی پخته رو بهشون اضافه کنید و هم بزنید. باقی مانده نمک رو در تابه بریزید. رز ماری خشک و پودر آویشن رو هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. می تونید از ذرت و نخود فرنگی کنسرو شده استفاده کنید. حالا مخلوط گوشت و مخلوط سبزیجات رو با هم ترکیب کنید و آروم هم بزنید. حالا وقتشه پای رو کامل کنید.

 


مخلوط گوشت و سبزیجات رو در ظرفی مناسب فر بریزید و صافش کنید. پوره سیب زمینی رو روی گوشت بریزید و با قاشق پخش و صافش کنید. روی پوره رو با پنیر چدار رنده شده بپوشونید. ظرف رو در به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتی گراد قرار بدید. روی پای که برشته شد و حباب زد ظرف رو خارج کنید و اجازه بدید خنک بشه. این غذای لذیذ رو در کنار عزیزان تون میل کنید.


می تونید به جای رب گوجه از سس گوجه فرنگی یا گوجه رنده شده استفاده کنید.

اگر فر ندارید می تونید این غذا رو در تابه بپزید. همه مراحل رو انجام بدید و روی تابه رو با فویل آلومینیومی بپوشانید.

اگر رژیم دارید می تونید به جای کالباس از قارچ سرخ شده استفاده کنید. کره رو هم می تونید حذف کنید اما پوره بدون کره انقدر ها هم لطیف نیست.

به هیچ عنوان گوشت رو از این غذا حذف نکنید. ترکیب گوشت و پوره سیب زمینی طعمی فرا زمینی داره و واقعا حیفه که در کنار هم نباشند.

برای روی غذا پنیر چدار مناسب تر از پنیر های دیگه ست چون رنگ زیبایی بهش میده.

ذرت و نخود فرنگی فریز شده رو مدتی در محیط اتاق قرار بدید تا یخ شون اب بشه و بعد بپزید شون. برای پخت سریعتر این مواد می تونید از زودپز استفاده کنید. 

پای کوتاج (سیب زمینی و گوشت)

پای کوتاج (سیب زمینی و گوشت)

 

آخرین آموزش ها
برترین ها