haraj logo
جستجو

کوفته برنجی

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده گوساله : 400 گرمبرنج : 1 پیمانهلپه : 60 گرممرزه : 50 گرمترخون : 50 گرمجعفری : 50 گرمشوید : 50 گرمگشنیز : 50 گرمنعناع : 20 گرمپیاز : 2 عددآرد نخودچی : 1 قاشق غذاخوریتخم مرغ : 1 عددآب : به میزان لازمنمک،فلفل،زردچوبه : به میزان لازمروغن : به میزان لازمزرشک : به میزان لازملیمو امانی : 3 عددرب گوجه : 2 قاشق غذاخوری

کوفته برنجی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی است. کوفته را همه دوست دارند و کوفته انواع مختلفی دارد که بیشتر کوفته برنجی رایج است و مردم بیشتر این غذا را درست میکنند. یک غذایی است که با نان خورده میشود و حتی میتوان بدون نان هم میل کرد. کوفته یک غذای بسیار شیک و مجلسی هم میتواند باشد و میتوان در اندازه های مختلف حتی به شکل های متفاوت درست کرد که از این نظر بسیار جذاب و دوست داشتنی است. کوفته غذای بسیار خوشمزه و لذیذی است که میتوان در همه ایام و در هر وعده ای سرو کرد. توصیه میکنیم برای ناهار این غذا را تهیه کنید چون غذای نسبتا سنگینی است و توصیه میشود برای وعده شام حتی المقدور استفاده نشود. کوفته برنجی غذایی است که با موادی تهیه میشود که هر یک به خودی خود دارای خواص و ویتامین های زیادی است. این غذا در طول روز انرژی زیادی به شما میدهد که باعث میشود احساس گرسنگی نکنید. این غذا نیاز به ظرافت خاصی دارد که حین پختن باید توجه داشته باشید. لازم است قبل از تهیه این غذای خوشمزه نکاتی را در نظر داشته باشید.


1- توجه کنید که مقدار نعناع استفاده شده در غذا کم باشد اگر زیاد شود غذای شما تلخ میشود پس میتوانید سبزی های دیگر را هر مقدار دوست داشتید استفاده کنید ولی نعناع را کمتر از بقیه در غذا استفاده کنید.

2- هیچگاه پیاز را به صورت درسته در غذا به کار نبرید حتما پیاز اگر استفاده میکنید سرخ کنید پیاز درسته و بدون سرخ کردن باعث میشود کوفته شما باز شود و به عبارتی وا برود و شکل و ظاهر خود را از دست بدهد.

3- داخل کوفته و در وسط آن افراد زیادی آلو میگذارند ولی میتوان از هر ماده ی دیگری هم استفاده کرد مثلا میتوانید از تخم مرغ آبپز استفاده کنید یا میتوانید چند عدد مغز گردو در وسط کوفته خود قرار دهید.

4- در این کوفته ما از گوشت گوساله بصورت چرخ شده استفاده کرده ایم زیرا گوشت گوساله چربی کمتری نسبت به بقیه گوشت ها مثل گوشت گوسفند دارد و چربی کم باعث میشود کوفته وا نرود و سفت بماند.


ابتدا باید برنج و لپه را از چند ساعت قبل خیس کنیم سپس بعد از خیس خوردن برنج و لپه را شسته و داخل قابلمه های جداگانه با مقداری آب می گذاریم تا کامل و بصورت جدا بپزند زیرا برنج زودتر پخته میشود ولی لپه دیرتر پس بهتر است با هم نپزیم. بعد از اینکه برنج و لپه نرم و پخته شدند آنها را آبکش کرده و داخل یک قابلمه به همراه گوشت چرخکرده مخلوط میکنیم.


سبزی ها را که شامل مرزه، ترخون، شوید، نعناع، جعفری و گشنیز میباشد را شسته و بسیار ریز خرد میکنیم و مقداری از سبزی را مثلا نصف سبزی را داخل قابلمه به مواد اضافه میکنیم و باقی سبزی را نگه میداریم برای مراحل بعدی پخت . سپس تخم مرغ و آرد نخودچی  را نیز اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا مواد کاملا سفت شود. تا جایی که میتوانیم باید ورز دهیم زیرا اینکار باعث سفت شدن و چسبناک شدن کوفته میشود و باعث میشود کوفته باز نشود و مایع کوفته بدست آمده را داخل یخچال می گذاریم تا کمی خنک شود.

کوفته برنجی


پیازها را پوست گرفته و میشوییم و بصورت ریز خرد میکنیم و سپس داخل ماهیتابه ای مقداری روغن ریخته و می گذاریم تا داغ شود سپس پیازهای خرد شده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا پیازها سرخ و طلایی شوند و سپس مقداری از سبزی را که نگه داشته بودیم به پیازها اضافه و مقداری هم نمک و فلفل و زردچوبه اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم و تفت میدهیم سپس مقداری رب اضافه کرده و مخلوط میکنیم و این مواد را به یک قابلمه منتقل میکنیم و مقداری آب اضافه میکنیم و می گذاریم تا با حرارت ملایم بجوشد.

کوفته برنجی


مایع کوفته را از یخچال خارج کرده و به شکل گرد و دایره های بزرگ درآورده و وسط این دایره ها میتوانیم آلو یا گردو یا هر ماده دلخواه دیگر قرار دهیم.

سپس دایره ها را کاملا پوشانده و در آب کوفته که درحال جوشیدن است به آرامی قرار میدهیم. بعد از کمی پخت لیموعمانی ها و زرشک و  نمک هم اضافه میکنیم و می گذاریم بپزد و آبش کم شود و لعاب دار شود. نوش جان

آخرین آموزش ها
برترین ها