haraj logo
جستجو

باقالی پلو با ماهیچه

مواد لازم :
شوید : 2 پ ساطوری شدهباقلا : 2 پ سبزنمک : مقدار لازمزعفران : 2-3 ق غبرنج ایرانی : 4 پماهیچه گوسفندی : 4 عددچوب دارچین : 1 عددهویج : 1 پکرفس : 1 پسیر : 2 حبهگوجه فرنگی : 1 ق غبرگ بو : 1 یا 2 عددپیاز : 2 عدد

 به خداوند بخشاینده و دستگیر

سلام به همه شما دوستای عزیزم. ارمزو در خدمتتون هستم با دستور یه پلو و خورشت خوشمزه دیگه.

غذای امروز باقالی پلو با ماهیچه هست. یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی که معمولا توی مهمانی های مهم و جشن های عروسی پخته میشه.

باقلای تازه طبعش مرطوب و سرد هست و طبیعت باقلای خشک سرو و خشک هست. پلوی این غذا با شوید پخته میشه.

با من همراه باشین


ابتدا در این مرحله به می ریم سراغ پختن ماهیچه. برای این کار اول پیاز رو به صورت خلالی خرد می کنیم و در مقداری روغن سرخش می کنیم. زمانی که سبک شد، ماهیچه ها رو بهش اضافه می کنیم و درون پیاز اون رو می غلطونیم تا خیلی خوب سرخ بشه. سیر ها رو رنده می کنیم و به ماهیچه های سرخ شده مون اضافه ش می کنیم.

یه مقدار تفتش میدیم و بعد هویجی رو که به صورت بزرگ خردش کردیم به همراه کرفس خرد شده به اون اضافه می کنیم.


تو این مرحله، به ماهیچه در حال پخت دو پیمانه آب و چند برگ بو اضافه می کنیم و بعد هم وقت اضافه کردن زعفرانه. اون رو روی مواد می ریزیم و می ذاریم که خورشتمون با حرارت خیلی ملایم بپزه. آبی که درونش می ریزین نباید بیش از اندازه گفته شده باشه. اجازه بدین این مواد به آرومی بپزه...

پیشنهاد می کنم برای خوش بو و خوشمزه تر شدنش بهش مقداری جعفری ریز شده اضافه کنین.

باقالی پلو با ماهیچه

 بعد از یک ساعت به سراغش برین و نمک بهش اضافه کنین. در صورت تمایل می تونید یه چوب دارچین هم درونش بندازین.


خب باید بریم سروقت سس ماهیچه مون. یه پیاز رو خرد کنین و به همراه کره و مقداری رب اون رو درون ماهی تابه تفت بدین. بعد از پخت کامل ماهیچه، اون رو از آب خارج کنید و بعد از صاف کردن آب گوشت باقی مونده، اون آب رو درون سس بریزین. یه قاشق غذاخوری آبلیمو هم بریزین داخلش.

سس آماده شده، حالا ماهیچه ها رو درون این سس به خوبی بچرخونین و بذارین که مجدد نیم ساعت هم درون این سس بپزه تا کامل طعم دار بشه.

در همین حین می ریم سراغ پختن پلو.

باقالی پلو با ماهیچه


خب یه قابلمه آب رو می ذاریم رو گاز و وقتی جوش اومد، باقالی ها رو می ریزیم توش. اگر باقالی تازه هست بذارین 5 دقیقه داخل آب بپزه. نباید بذارین کامل بپزه چون قراره توی برنج هم پخته بشه. در صورت پختن زیاد، له می شه و ظاهر زیبایی نداره.


آبی رو بذارین جوش بیاد، برنج خیس خورده رو به همراه باقالا به آب در حال جوش اضافه کنین و بعد شوید رو داخلش بریزین. شوید تازه ساطوری شده مناسب هست، اون رو همراه نمک داخل آب و برنج بریزین. بعد از چند دقیقه جوشیدن اون رو آبکشی کنین.

یک پیمانه از این برنج رو با زعفرون مخلوطش کنین.

باقالی پلو با ماهیچه

ته قابلمه دو قاشق روغن بریزین و این برنج زعفرونی رو به عنوان ته دیگ بریزین ته قابلمه و به خوبی پخشش کنین. اگر مایل نبودین می تونین از نون یا سیب زمینی استفاده کنین.

باقالی پلو با ماهیچه

حالا بقیه برنج که سفید هست رو بریزین توی قابلمه تون.

در نهایت مقداری روغن و زعفران بریزین رو برنج  و اجازه بدین بین 45 دقیقه تا 1 ساعت برنجتون دم بکشه.

باقالی پلو با ماهیچه


حالا که برنج و خورشت مون کاملا پختن و جا افتادن، وقتشه که سروشون کنین. می تونین به صورت لایه لایه با برنج و ماهیچه توی ظرف بریزین و یا جداگانه سروش کنین.

ترشی، سبزی خوردن، سالاد شیرازی و دوغ بهترین چاشنی ها برای مصرف در کنار این غذای لذیذی هستن.

باقالی پلو با ماهیچه


* می تونید به جای زعفران از زردچوبه استفاده کنین اما مسلما به خوبی زعفران عمل نمی کنه.

* هرچقدر آب ماهیچه کمتر باشه غذا لذیذتر و مجلسی تره.

* اگر از باقلای خشک استفاده می کنین باید چند دقیقه قبل از پخت، بذارین خیس بخوره. اگر هم فریز شده هستباید بذارین حتما یخ زدایی بشه.

* نسبت حجم باقالی به برنج 1 به 2 هست، یعنی برنج 2 برابر باقالی

 

نوش جان همگی

شب و روزتون خوش

آخرین آموزش ها
برترین ها