haraj logo
جستجو

آش عباسعلی کرمانشاهی

مواد لازم :
گوشت دنده گوسفندی : 300 گرمگندم پوست کنده : ۱/۵ پیمانهبرنج : نصف پیمانهعدس : نصف پیمانهنخود : نصف پیمانهلوبیا چیتی : نصف پیمانهلوبیا سفید : نصف پیمانهپیاز : ۵ عددسیر : ۱۰ حبهنعناع خشک : به مقدار لازمروغن حیوانی : به مقدار لازمروغن سرخ کردنی : به مقدار لازمنمک،فلفل،زردچوبه : به مقدار لازم

در ابتدا باید براتون توضیح بدم که این آش غذای محلی استان کرمانشاه هستش و علاوه بر خوشمزگی بسیار مقویه چون تمام موادی که داخلش استفاده میشه منبع پروتئینه و غذای کاملا جونداریه.


ابتدا تمام حبوباتی رو که داریم که شامل عدس، نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید هستش رو از روز قبل خیس میکنیم و طی این یه روز چند بار آبشونو عوض میکنیم تا هم نفخ حبوباتمون گرفته بشه و هم پخت سریعتر و بهتری به ما بده. بعد از این یکی یکی تمام موادمون رو آبکش میکنیم و می ذاریم کنار و به تعداد حبوبات قابلمه برمیداریم و پر آب میکنیم و می ذاریم رو حرارت و حبوباتمون رو جداگانه میریزیم داخل قابلمه ها همراه با کمی نمک و می ذاریم بپزه.

برای این جداگانه حبوبات رو میپزم چون زمان پخت هرکدومشون با هم فرق داره به طور مثال زمان پخت عدس با لوبیا فرق داره و اگر با هم می پختمشون یه کدومشون له میشد و اون یک هنوز کامل نپخته بود. برای همین جداگانه میپزیمشون.


حالا میریم سراغ گندممون حتما یادتون باشه گندممون پوست کنده باشه. گندممون رو هم از قبل خیس میکنیم تا اون هم راحت تر و سریع تر بپزه. سپس یه قابلمه رو برمیداریم و پر آب میکنیم و گندممون رو میریزیم داخلش و می ذاریم که بپزه.

برنجمون رو هم اول پاک میکنیم و میشوریمش و می ذاریم یک دو ساعت خیس بخوره. احتیاجی نیست برنج رو از روز قبل مثل حبوبات خیس کنیم برای برنج یکی دو ساعت کفایت میکنه.

در ادامه آب برنجمون رو خالی میکنیم و می ذاریم گندمی که در حال پخت بود کمی نیم پخت بشه. زمانی که دیگه اواسط پخت گندممون بود برنجمون رو هم بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا با هم بپزن.

حالا می ریم سراغ گوشتمون اول خوب می شوریمش و بعد از این که آبش رفت خردش می کنیم و می ذاریم کنار. سپس یکی از پیاز ها رو برمی داریم و می شوریم و پوستشو می کینم و ریز خردش می کنیم و می ذاریم بمونه. یه قابلمه برمی داریم و کمی روغن می ریزیم داخلش و می ذاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه زمانی که روغن داغ شد پیاز ها رو می ریزیم تو قابلمه و شروع می کنیم به تفت دادنش همین که پیاز ها کمی سبک شد زردچوبه رو هم به قابلمه اضافه می کنیم و مجدد تفت میدیم.

زمانی که پیازها داشت طلایی میشد گوشت مون رو هم می ریزیم داخل قابلمه و پیازها تفت میدیم وقتی گوشنمون خوب سرخ شد و تغییر رنگ داد چند لیوان آب اضافه می کنیم به قابلمه و درشو می بندیم تا گوشتمون خوب بپزه. اواخر پختش هم نمک و کمی فلفل بهش اضافه میکنیم تا گوشتمون طعم دار بشه.

وقتی گوشتمون کامل پخت از رو حرارت برمیداریم و می ذاریم کمی خنک بشه سپس گوشتهارو ریش ریش میکنیم و می ذاریم کنار.

آش عباسعلی کرمانشاهی


تو این مرحله تمام حبوبات و برنج و گندمی که پخته بودیم رو می ذاریم کنار تا ازشون استفاده کنیم. حالا یه قابلمه بزرگ برمیداریم و می ذاریم روی حرارت و تمام مواد غذایی که پخته بودیم رو میریزیم داخل قابلمه و گوشتهایی که ریش ریش کرده بودیم رو هم اضافه میکنیم سپس کمی آب هم بهشون اضافه میکنیم و حرارت گاز رو کم میکنیم و می ذاریم تمام مواد با هم دیگه خوب بپزن و مخلوط بشن کمی که گذشت نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز رو هم اضافه میکینم به قابلممون و در قابلمه رو میبندیم و می ذاریم آشمون جا بیفته.

آش ما جوری باید جا بیفته که دیگه دانه های گندم و برنج رو نتونیم توش تشخیص بدیم. فقط هر چند وقت یکبار باید همش بزنیم تا ته نگیره و زحمتهامون از بین نره مخصوصا بخاطر گوشت داخلش این آش کش دار میشه پس حتما باید آشو خوب هم بزنید.

حالا میریم سراغ بقیه پیازهامون اونها رو هم خوب میشوریم و پوست میکنیم و خلالی خردشون میکنیم و می ذاریم کنار. بعد از اون سیرها رو  پوستشون رو میگیریم و میشوریمشون و خردشون میکنیم  می ذاریم کنار.

در ادامه یه تابه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و می ذاریم رو حرارت تا سپس پیازها رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش تا زمانی که پیازهامون کامل طلایی بشه. سپس زمانی که دیگه آخرای پخت آشمون هست پیاز داغمون رو هم به آش اضافه میکنیم و می ذاریم چند تا قل دیگه بزنه دیگه آشمون آماده هستش ولی قبل از سرو کردن سیرهای که خرد کرده بودیم رو تو روغن سرخ میکنیم همراه با نعنا خشکمون برای تزئین روی آش.

زمانی که خواستیم آش رو سرو کنیم کمی روغن حیوانی میدیم روش و بعد میکشیم تو ظرف و با سیر داغ و نعنا داغ تزئین و سرو میکنیم.

آش عباسعلی کرمانشاهی

آخرین آموزش ها
برترین ها