haraj logo
جستجو

آکاراجه برزیل

مواد لازم :
پیاز : ۲ عددمیگو : ۵۰۰ گرمروغن زیتون : به مقدار لازمپودر فلفل پاپریکا : ۱ قاشق چای خوریلوبیا چشم بلبلی : ۱ و ۱/۲ لیوانسیر : ۱ حبهفلفل تند : ۱ عدد کوچکآرد : ۲ قاشق غذا خوریروغن سرخ کردنی : به میزان لازمنمک و فلفل : به مقدار لازمآب مرغ : ۲ قاشق غذا خوری


در ابتدا باید بهتون توضیح بدم این غذا مربوط به کشور برزیل هست. برای این انتخاب کردم چون به ذائقه ما نزدیک و بسیار مقوی و خوشمزه هست و یه تنوع غذاییه جدیده. خود برزیلی ها این غذا رو یا به عنوان پیش غذا یا عصرانه استفاده میکنن. ولی من برای وعده شام توصیه میکنم که کمی سبک تر باشه. مطمئنم که خوشتون میاد چون خیلی لذیذه.

حالا چون تو این غذا از لوبیا استفاده میکنیم پس از روز قبل لوبیا چشم بلبلیمون رو بعد از شستنش خیس میکنیم و طی این ۱ روزی که گذاشتیم خیس بخوره آبشو چند بار عوض میکنیم تا هم نفخش گرفته بشه هم موقع سرخ شدن پخت بهتری به ما بده. سپس لوبیا ها رو آبکش میکنیم و میزاریم آبش بره و میزاریم کنار.

در ادامه یکی از پیاز هامون برمیداریم و میشوریم و پوستش میکنیم و بعد به صورت نگینی خردش میکنیم. حالا یه تابه رو برمیداریم و روغن زیتونمون رو میریزیم داخلش و میاریم رو حرارت تا روغن زیتونمون کمی داغ بشه زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که کمی پیازمون سبک شد کمی از نمک و فلفل پاپریکا رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم تا طلایی بشه.


سپس نوبت میگوها میشه. اغلب برای این میگو رو دوست ندارن چون میگن بو میده درصورتی که اگر اینجوری که بهتون میگم میگو رو پاک کنید دیگه بو نخواهد داد. اول خوب میشوریم و پوسته روش رو میکنیم. بعد میگو رو برمداری و درست پشت میگو یه نوار باریک سیاه رنگ دیده میشه. با چاقو یه برش ریز میدیم  و اون نوار رو از پشت میگو در میاریم و الان دیگه کار ما با میگو ها تمومه و پاک شدن. فقط یادمون باشه برای این غذا از میگوهای ریز استفاده کنیم.

در این مرحله میگوهایی که پاک کرده بودیم و شسته بودیم رو به پیاز داغمون اضافه میکنیم و شروع میکنیم به تفت دادنشون و انقدر تفت میدیم تا رنگ میگو ها صورتی بشه و حالت تردی به خودش بگیره و بعد از تابه در میاریم و کمی نمک و فلفل میزنیم که میگوها طعم بگیره و برای این نمک و فلفل رو زمانی زدیم که میگو ها رو از تابه در آوردیم چون نمیخواستم نمک و فلفل به روغن بره بلکه خود میگوها طعم بگیره و بعد میزاریم کنار .


در این مرحله باید از مخلوط کن یا غذا ساز استفاده کنیم. پس من مخلوط کنم رو میزارم کنارم و اول لوبیاهایی که از قبل خیس کرده و آبکش کرده بودیم رو میریزم داخلش. سپس پیاز دوم رو میشورم و پوستشو میکنم و به ۴ تیکه تقسیم میکنم و میارم کنار سپس سیرمون رو هم بعد پوست گیری و شستن همراه با پیازهایی که خرد کردم میریزم داخل مخلوط کن بعد فلفل تندمون رو همراه با آب مرغ میرزیم داخل مخلوط کن و خوب با هم مخلوطشون میکنیم. وقتی موادمون خوب باهم مخلوط شد.

آکاراجه برزیل

کم کم آردمون رو به مواد اضافه میکنیم و با هم مخلوط میکنیم انقدر این کار رو ادامه میدیم تا آردمون تموم شه و خمیرمون درست شه. البته باید خمیرمون جوری باشه که بتونیم شکل بهش بدیم. حالا خمیرمون رو از مخلوط کن در میاریم و به چندین قسمت مساوی تقسیم میکنیم. در ادامه خمیر هایی که قسمت کردیم رو با دستمون فرم میدیم و به صورت گرد یا بیضی در میاریمش. تمام خمیر هارو که با دست فرم دادیم و کارمون تموم شو میزاریم کنار.

در ادامه به قابلمه کوچیک برمیداریم و روغن سرخ کردنی مونو میریزیم داخل قابلمه و میزاریم رو حرارت تا روغنمون خوب داغ بشه. زمانی که روغن داغ شد خمیرهایی که فرم دادیم رو میندازیم داخل قابلمه تا خوب سرخ بشن و رنگشون قهوه ایی بشه بعد از اینکه همه خمیر ها رو سرخ کردیم از روغن در میاریم و میزاریم رو حوله کاغذی که روغنش بره.

سپس دونه دونه خمیر هایی که سرخ کردیم رو از کنار برش میدیم و سپس پیاز داغ و میگو هایی که سرخ کردیم رو میزاریم لای خمیرمون و سرو میکنیم.

البته باید بگم که میتونیم اگر خواستیم کمی کاهوی خرد شده هم رو همراه با میگو و پیاز داغمون داخل خمیرمون بزاریم و همرا با سس دلخواه سرو کنیم. نوش جان

آکاراجه برزیل

آخرین آموزش ها
برترین ها