haraj logo
جستجو

شامی پوک

مواد لازم :
گوشت گوساله : 400گرملپه : یک و نیم لیوانسیر : دو حبهپیاز : دو عددنمک،فلفل،زردچوبه : به مقدار لازمسیب زمینی : یک عددتخم مرغ : سه عددزعفران دمکرده : به مقدار لازمروغن : به مقدار لازم


برای داشتن یک شامی پوک خوب خیلی مهمه که خوب مواد اولیه رو آماده کرد.

ابتدا لپه ها مون رو می شوریم و به مدت یک ساعت توی آب و نمک خیس می کنیم تا بمونه و نفخش گرفته بشه. گوشت مون رو چند تکه می کنیم و می ندازیم توی آب سرد بمونه تا خون گوشت خارج بشه. بعد از گذشت یک ساعت لپه ها رو از آب و نمک در میاریم و آب کش می کنیم. گوشت مون رو هم از داخل آب در میاریم و آب و خون گوشت رو می ریزیم تا بره. 

قابلمه مناسب میاریم و گوشت مون رو توش قرار می دیم. پیاز ها مون رو پوست می کنیم و به گوشت اضافه می کنبم. نیازی به خرد کردن پیاز ها نیست همین طور سالم می ندازیم کنار گوشت ها مون. سیر هامون رو هم پوست می کنیم و اضافه می کنیم. لپه ها رو به گوشت اضافه می کنیم. کمی آب می ریزیم و می ذاریم تا خوب گوشت به همراه لپه ها بپزن و نرم بشن. 

می تونید این شامی رو با گوشت چرخ کرده هم درست کنید. به این صورت که دیگه نیازی به پختن اون نیس و فقط گوشت چرخ کرده رو توی ماهی تابه بدون روغن با ادویه ها کمی تفت می دیم. پیاز رو هم رنده می کنیم و آبش رو کاملا می گیریم و تفاله پیاز رو استفاده می کنیم.

 


وقتی که گوشت مون به خوبی پخت. گوشت و لپه و سیر و پیاز رو از آب جدا می کنیم و توی توری می ذاریم تا آب اون ها کاملا بره و خشک بشن. سیب زمینی مون رو هم پوست می کنیم و می ذاریم با کمی آب و نمک آب پز بشه. وقتی که سیب زمینی مون هم آب پز شد حالا اون رو هم آب کش می کنیم و می ذاریم تا خشک بشه. حالا گوشت و سیب زمینی و پیاز و سیر و لپه مون رو ترکیب می کنیم و خوب له می کنیم تا کاملا یک دست بشه باید کاملا له بشه تا مواد داخل اون اصلا مشخص نباشه.

ادویه هامون که شامل کمی نمک و کمی فلفل سیاه و کمی زرد چوبه هست رو به مواد مون اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. دو قاشق غذا خوری زعفران رو به مواد مون اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد مون به رنگ زرد برسه. زعفران حتما باید خیلی غلیظ باشه. اگر زعفران مون رقیق باشه باعث وا رفتن و دفورمه شدن شامی ها میشه.

تخم مرغ ها رو یکی یکی به شامی مون اضافه می کنیم و خوب مواد رو هم می زنیم. اگر سیر دوست داریم می تونید دو حبه دیگه سیر خام به مخلوط اضافه کنید.

مواد شامی پوک مون رو توی یک ظرف می ذاریم و درش رو می بندیم و می ذاریم تا به مدت یک ساعت توی یخچال بمونه تا خوب خودش رو بگیره و سرد بشه.

شامی پوک


بعد از یک ساعت شروع می کنیم به سرخ کردن شامی ها مون.

برای سرخ کردن شامی باید ابتدا یک ماهی تابه رو روی حرارت قرار بدیم تا داغ بشه. وقتی که ماهی تابه داغ شد حالا کمی روغن توی قابلمه می ریزیم و می ذاریم تا روغن خوب داغ بشه. کمی از شامی رو بر می داریم و توی دست مون فرمش می دیم تا گرد بشه. اگر اندازه شامی بزرگ باشه وسطش رو یک سوراخ قرار می دیم تا مغزش هم پخته بشه. اگر سایز کوچیک درست می کنید نیازی به سوراخ کردن وسط شامی نیس و همین که توی دست مون فرمش بدیم کافی هست. 

روغن که داغ شد حالا شامی ها رو توی روغن داغ قرار می دیم تا خوب سرخ بشه. وقتی که یک طرف شامی خوب سرخ شد با احتیاط برش می گردونیم تا طرف دیگه شامی مون هم خوب سرخ بشه و طلایی بشه. شامی ها رو بعد از سرخ شدن از روغن خارج می کنیم و روی دستمال می ذاریم تا روغن اضافی اون کشیده بشه. بعد توی ظرف مناسب می چینیم و سرو می کنیم.

شامی پوک بسیار بافت سبکی داره که علت این بافت سبک وجود لپه هست. این شامی بسیار شکننده هست پس با دقت اون رو باید بر گردونیم.

شامی پوک

آخرین آموزش ها
برترین ها